Weinkarte

W E I N E M P F E H L U N G E N   V O M   „ C A V I S T “

Wein ist unter den Getränken das Nützlichste,

unter den Arzneien das Schmackhafteste

und unter den Nahrungsmitteln das Angenehmste!

WEISSWEINE

Während den ersten zwei bis drei Jahren trägt der Fendant seinen jugendlichen Charakter zur Schau mit einem frischen, prickelnden Ansatz und Aroma in denen oft Früchte und Blumen ineinander spielen. Dieser leichte und spritzige Weisswein hat je nach Lage eine unterschiedliche Geschmacksrichtung und Tönung. Der Fendant passt gut zum Aperitif, zu Vorspeisen, Raclette und Käsefondue

Dieser goldgelbe Weisswein hat eine feine, gehaltvolle Persönlichkeit mit kräftigen Aromen. Er ist rassig mit muskulöser Fruchtigkeit und leicht bitterem Abgang. Der Geschmack erinnert an Noten von Mandeln. Der Johannisberg empfiehlt sich zum Aperitif, zu Fisch und Käsegerichten.

Die Herkunft des Sauvignon Blanc ist nach wie vor ungeklärt. Im Wallis wird er als Seltenheit betrachtet und nur in kühleren Schattenhanglagen kultiviert. Der Sauvignon Blanc gedeiht besonders gut auf kiesigen und eher mageren Böden. Er ist ein trockener, lebhafter und fruchtiger Wein, der sich durch ein vielseitiges und komplexes aromatisches Bukett auszeichnet. Der Sauvignon Blanc eignet sich glänzend als Begleitung zu Vorspeisen und als Aperitif.

Die Petite Arvine ist ein echt einheimisches und exklusives Gewächs, eine rare und kostbare Perle. Sie liefert eine der prachtvollsten Weissweine, die in Europa kultiviert werden. Ihr rassiger Charakter von grünen Zitronen und rosa Grapefruit versetzt den Geniesser in Feststimmung. Im Abgang ist dieser Weisswein leicht salzig von den Mineralien, die sie dem Boden entnimmt. Die Wurzeln gehen bis 30 Meter in die Tiefe und weil das ganze Wallis eine Moräne ist, entnehmen die Trauben die Mineralien dem Grund, was wir als leicht salzig empfinden. Die Petite Arvine geniesst man am Besten zum Aperitif, zu Vorspeisen, Fisch und Käsegerichte.

Der Heida wird zu Recht als die Perle der Alpenweine bezeichnet. Diese Rarität, ausschliesslich im Rebberg von Visperterminen, dem höchsten Weinberg Europas, angepflanzt, ist der Stolz der Winzer. Die strohgelbe Farbe, das ausserordentlich feine, delikate Bukett, mit Aromen von Nüssen, Honig und exotischen Früchten sind die typischen Merkmale dieses Weissweines. Auf dem Gaumen ist er körperreich mit einer schönen Lebhaftigkeit und einem lang anhaltenden Abgang. Der Heida passt hervorragend zum Aperitif, zu Trockenfleisch, Lamm, Walliserteller, Käsegerichte und rustikalen Speisen.

2012 in London zum Weltmeister gekrönt!

66 Master of Wine haben in London aus 15'000 Weinen den besten Weisswein der Welt gekürt. Der Decanter-Award geht zum ersten Mal an einen Schweizer Wein - einer aus dem höchsten Weinberg Europas; "bester Weisswein weltweit Barrique Heida 2012" (Jahrgang 2012 ist nicht mehr erhältlich)

Da er als rote Traubensorte in der Art eines weissen Weins vinifiziert wird, handelt es sich um einen sogenannten "blanc de noirs"; ein rarer und überraschender Wein. Der Merlot Bianco ist geschmeidig, vollmundig und hat eine schöne Komplexität. Dieser samtige Tropfen verführt durch seine Geschmeidigkeit. Im Bukett erinnert er an Apfel, Mirabelle und Holunderblüte. Der Merlot Bianco wird während 12 Monaten im Eichenfass ausgebaut.

Der Dôle Blanche ist ein aus den roten Traubensorten Blauburgunder und Gamay entstandener Weisswein. Dieser lachsrosa farbige Weisswein hat ein delikates und fruchtiges Bukett mit Aromen von Himbeeren. Dieser verführerische Charmeur ist weich und süsslich auf dem Gaumen, mit einer schönen fülligen Struktur. Der Dôle blanche eignet sich zum Aperitif, zu Vorspeisen, zu Käsegerichten sowie als würdiger Abschluss mancher Tafelrunde.

ASSEMBLAGES BLANCS

Wer geniessen kann, trinkt keinen Wein mehr - sondern kostet Geheimnisse!

DESSERTWEIN

ROTWEINE

Der Gamay stammt aus dem Beaujolais. Wei bei anderen grossartigen Rebsorten kommt seine Qualität nur zur vollen Geltung, wenn seine Produktion mengenmässig stark beschränkt wird. Anderseits benötigt er schiefer- oder granithaltige Böden, um seine lieblichen, leicht pfefferhaltigen Noten zu entwickeln.  

Die ursprünglich aus dem Aostatal stammende Rebsorte wird vom Wesen her als typische Walliser Rarität angesehen. Der Humagne rot hat ein rubinfarbenes Kleid mit einer rustikalen Struktur. Das Bukett erinnert an wilde Beeren und im Gaumen überzeugt er mit überwältigender Vitalität. Der Humagne rot passt zu allen Fleischgerichten und Käse.

Der Syrah wurde gegen 1920 von Dr. Wuilloud im Wallis eingeführt. Diese Traubensorte darf nur an den wärmsten Orten angepflanzt werden und die Menge muss streng begrenzt sein. Er hat eine tief dunkelrote Farbe mit violetten Reflexen und die Aromen erinnern an Cassis und Veilchen. Würzige Pfeffer- und Nelkennoten sind charakteristisch für diese Traubensorte und die gehaltvollen, würzigen Tannine verleihen ihm ein schönes Reifungspotenzial. Der Syrah eignet sich zu rotem Fleisch oder reifem Alpkäse.

Der Cornalin, ein echter Schatz des Wallis, kann sich rühmen, eine der ältesten in diesem Kanton angepflanzten Rebsorte zu sein. Er vermag die Kenner zu begeistern. Er hat eine dunkelrote Robe mit kirschroten Reflexen und ist fruchtig in der Nase. Sie riechen die Beerenfrüchte und Sauerkirschen und im Gaumen hat er eine kräftige und gehaltvolle Struktur. Dieser fast verloren gegangene „rote Landwein“ oder „Walliser Landrote“ geniesst man zu allen Fleischgerichten und Käse.

Der Cabernet Sauvignon hat ein schönes, dunkles rubinrot und sein Bukett erinnert an Aromen von Johannisbeeren, Gewürzen und Tabak. Spuren von Vanille und rauchiger Eiche ergeben gemeinsam mit Tanninen einen vollen harmonischen Charakter. Dieser Wein passt vorzüglich zu Käse und Fleisch.

 ASSEMBLAGES ROUGES

Vier Rebsorten vereinigen sich in diesem grossen, komplexen Rotwein, der während einem Jahr im Eichenfass reift. Er hat ein intensives Rot mit schwärzlichen Tönen und die Aromen erinnern an Vanille, kandierten Kirschen, Cassis und vollreifen Pflaumen. Dieser Rotwein begleitet ideal geschmackvolle Fleischsorten, besonders Rind und Lammfleisch, er ist ebenfalls ein ausgezeichneter Begleiter zu Hart- oder Halbhartkäse.

Nimmst Du täglich einen Tropfen, wird Dein Herz stets freudig klopfen, wirst im Alter wie der Wein, stets begehrt und heiter sein!

OFFENE WEINE

Wein ist unter den Getränken das Nützlichste, unter den Arzneien das Schmackhafteste und unter den Nahrungsmitteln das Angenehmste!

DIE KELLEREIEN

Untenstehend finden Sie eine kurze Beschreibung der Kellereien, von denen wir unsere Weine beziehen. Wir haben versucht, eine breite und vielseitige Palette zu kreieren und sind uns sicher, dass auch Sie Ihren passenden Wein finden werden.

St. Jodern-Kellerei, Visperterminen

Der Weinbau in Visperterminen kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Aufgrund archäologischer Funde kann belegt werden, dass bereits die Kelten den Weinbau in Visperterminen betrieben haben. 1979 wurde auf Grund der grossen Erträge bei den Weinernten Ende der 70er Jahre eine Kellerei gegründet. Seit nunmehr 20 Jahren werden in der St. Jodern-Kellerei die Weine aus dem höchsten Weinberg Europas (1200 m.ü.M.) vinifiziert.

Caves St. Mathieu, Chalais

Bekannt gemacht hat sich Jean Louis Mathieu, als er als kleiner und unbekannter Weinhersteller plötzlich im VIP Bereich des Paleo Festivals in Nyon als Exklusivlieferant dastand. Mit seinen Spitzenprodukten konnte er die Fachjury überzeugen und sich in der Westschweizer Weinbranche einen Meilenstein setzten. Dank viel Investition im Rebberg, viel Geduld und Zeitaufwand im Keller und mit modernster Ausstattung schafft er regelmässig Produkte, die zu den besten der Schweiz gehören.

Abbaye de Vétroz, Vétroz

Die Abbaye de Vétroz ist ein kleiner Betrieb, im Besitz des Weinbarrons Jacques Germanier aus Conthey. Die Abbaye stammt aus dem Mittelalter und ist heute ein beliebtes Ausflugsziel vieler Weinliebhaber und Geniesser. Der Betrieb ist besonders für sein grosses Angebot und die Vielfalt an Walliser Spezialitäten und Raritäten bekannt.

Rouvinez Colline de Géronde, Sierre

Zu den bedeutendsten und grössten in der Schweizer Weinbranche gehören die Gebrüder Jean-Bernard und Dominique Rouvinez aus Sierre. Personen, die in der Weinbranche viel für die Bekanntheit der Walliser Produkte und Qualität unternehmen. Mit ihren Spitzenprodukten aus dem Château Lichten in Leuk gewinnen sie regelmässig Medaillen an internationalen Anlässen.

Cave St-Pierre, Chamoson

Die Weinkellerei Cave St-Pierre, seit mehr als 30 Jahren mitten im prachtvollen Weinberg von Chamoson domiziliert, ist die ruhige Kraft der grossen Walliser Weinbauunternehmen. Die bis 2001 von Pierre Crittin und seither von seinem Sohn Claude geleitete Kellerei hat in diesen drei Jahrzehnten konsequent auf Qualität gesetzt und so ihren stetigen Erfolg begründet.

Cave Emery, Ayent

Die Kellerei Emery ist ein Familienbetrieb mit langer Tradition mitten im Herzen des Wallis im besten Weinanbaugebiet der Region. Die Liebe zum Land, die von ihren Vorfahren erlernte und weitergegebene Weinbereitung und das Verfeinern durch Spitzetechnologie finden sich in deren Weine wieder.

Albert Mathier & Söhne, Salgesch

Seit 1928 produziert die Weinfamilie Albert Mathier & Söhne mit viel Freude und Engagement auserlesene Walliser Weine. Als Pionier der Rotweinmetopole Salgesch hat Albert Mathier den Grundstein für die Erfolgsgeschichte des Weindorfes gelegt. Sein Enkel, Amédée Mathier und die ganze Winzerfamilie sind stolz, Ihnen die über 80-jährige Familie- und Weintradition zu zeigen.

Kreuzritter-Kellerei, Salgesch

Seit 1313 betrieben deren Vorfahren den Weinbau in Salgesch als Zweig der Landwirtschaft. Sie blieben über Jahrhunderte einzigartigen Weinen treu, deren Bekanntheitsgrad erst viel später zum Durchbruch gelang. Die erste Auszeichnung bei einer Weinprämierung erfolgte im Jahre 1928! Mit einer Fülle überlieferter Erfahrung, die von Generation zu Generation immer wieder in die Weinbereitung einfloss, ist die Kreuzritter-Kellerei zu einem Garant für edle und charaktervolle Weine geworden.

Caves Comby, Chamoson

Drei Generationen - ein und dieselbe Leidenschaft. Louis Comby, der Gründer, hinterlässt ein grosses Erbe von traditionellen Trauben, welche bis heute mit dem gleichen Enthusiasmus wie früher kultiviert werden. Sein Sohn, Gratien Comby übernimmt das Unternehmen im Jahre 1983. Mit der Erfahrung der früheren zwei Generationen führt Yann Comby das Unternehmen heute weiter.

Robert Gilliard SA, Martigny

Welcher Begriff wäre geeigneter als "Tradition", um das Wesentliche von Gilliard in einem Wort zusammenzufassen. Im Jahre 1885 verliess Edmond Gilliard, der Gründervater des Hauses, seinen Heimatkanton Waadt, um in Sitten eine Kellerei aufzubauen. Der Geist der Wertschätzung dieses Erbes, das Qualität und Exklusivität vereint, wurde über Generationen weitergegeben. Robert Gilliard leitet den Familienbetrieb von 1918 an, bis er ihn 1953 seinem Sohn François Gilliard übergab.

Cave Orsat SA, Martigny

Seit 1874, dem Jahr der Gründung durch Alphonse Orsat in Martigny, gehören die Caves Orsat zur Geschichte der Walliser Weinwelt. Sechs Weinlinien stellen die Produktpalette der Caves Orsat zusammen. Die Weinreihe "Primus Classicus" wurde 1988 kreiert, mit der Absicht, die Weine der besten Winzer und der eigenen Rebgüter der Caves Orsat aufzuwerten.

Jacques Germanier, Conthey

Im Jahr 1968 von Jacques Germanier gegründet ist der Cave du Tunnel in perfekter Harmonie mit seiner Zeit und seiner Umgebung entstanden und gewachsen. Dank seines Weitblicks ist er heute auf nationaler und internationaler Ebene bekannt und anerkannt. La Cave du Tunnel befindet sich im Herzen des Wallis, in einer Gegend, die sich eines kontinentalen Klimas erfreut: jährlich über 2000 Stunden Sonne, dazu kalte und verschneite Winter. Zahlreiche Medaillen und Auszeichnungen haben die Leistungen des Unternehmens belohnt.

Das Leben ist zu kurz um schlechten Wein zu trinken!

Vinum Lignum Diolinoir AOC barrique